Calcul simplifié du gaspillage alimentaire en restauration collective

Et fiche de synthèse

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Afin de mettre à jour les ratios historiquement utilisés pour supprimer la part non comestible des calculs du gaspillage alimentaire en restauration collective, l'ADEME a souhaité réaliser des pesées fines dans différents types d'établissements. Ces pesées, réalisées dans 35 établissements de différentes régions (Normandie, Haut-de-France et La Réunion principalement) et de différentes catégories (primaires, collèges, lycées, entreprises, EHPAD, hôpitaux) ont permis de regarder très précisément la part des denrées non comestibles dans les restes de préparation, les excédents de service et les restes d'assiettes. La méthodologie appliquée et les résultats détaillés sont présentés dans ce rapport.

Caractéristiques

Référence Ademe: 011540
Date de mise en ligne: 15/04/2025
Type de document: Synthèse d'expertise
Nombre de documents: 2

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Ratio calcul simplifie gaspillage alimentaire restauration collective rapport corrige

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Ratio calcul simplifie gaspillage alimentaire restauration collective fichev2

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Caractéristiques

Référence Ademe: 011540
Auteurs: ADEME
CREPAN
Public(s): Bureaux d'études
Entreprises et fédérations professionnelles
Collectivités territoriales
Type de document: Synthèse d'expertise
Thématique: Consommer autrement
Economie circulaire et Déchets
Agriculture, alimentation, forêt, bioéconomie
Collection: Clés pour Agir
Date d'édition: 09/2021
Date de mise en ligne: 15/04/2025
Nombre de documents: 2
Format: pdf/A4
Langue: Français
Périmètre de publication: National