Étude quantitative du gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales
Présentation
Beaucoup de données étaient disponibles pour l'ensemble de la restauration collective mais très peu pour les cuisines centrales. Cette étude permet de disposer de moyenne pour les cuisines centrales et de faire ressortir des facteurs différenciants.
Beaucoup de données étaient disponibles pour l'ensemble de la restauration collective mais très peu pour les cuisines centrales. Cette étude permet de disposer de moyenne pour les cuisines centrales et de faire ressortir des facteurs différenciants.