Actions antigaspi dans la restauration collective et l'hôtellerie

Partenariat ADEME / IFWC

Présentation

L'International Food Waste Coalition a démarré en 2020 la mise en place d'un Accord Volontaire visant à concrétiser son ambition de réduction du gaspillage alimentaire de 50% en 2025. Dans ce contexte, l'ADEME a co-financé deux projets visant d'une part à établir une méthodologie de mesure et de reporting commune et d'autre part, d'engager les consommateurs sur des comportements vertueux au travers une stratégie de communication via les normes sociales. Après 3 ans de travaux, la méthodologie de mesure et de reporting est dorénavant construite. Elle a permis de mesurer une réduction du gaspillage alimentaire de 23% en 2022, calculée sur la base de plus de 1000 sites. En parallèle, l'étude du comportement des consommateurs a permis de réaliser que la grande majorité du gaspillage alimentaire est généré par une petite minorité (15%) de consommateurs, dont plus de la moitié gaspillent de manière récurrente. La raison principale de ce gaspillage étant liée aux quantités des portions servies.

Caractéristiques

Date de mise en ligne: 18/04/2025
Type de document: Etude/Recherche
Nb. de pages: 27 P

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Actions antigaspi dans la restauration collective et l'hôtellerie - rapport

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Caractéristiques

Auteurs: ADEME
IFWC
Public(s): Collectivités territoriales
Entreprises et fédérations professionnelles
Type de document: Etude/Recherche
Thématique: Agriculture, alimentation, forêt, bioéconomie
Collection: Expertises
Date d'édition: 06/2023
Date de mise en ligne: 18/04/2025
Nb. de pages: 27 P
Format: pdf/A4
Langue: Français
Périmètre de publication: National