PROJET CANTINES DE DEMAIN
Évolution des lieux collectifs de restauration face aux enjeux alimentaires, sanitaires et écologiques
Présentation
Dans le cadre du projet de recherche-action « cantines de demain », l’association Un Plus Bio s’est appuyée sur son réseau de collectivités engagées pour définir les contours des « cantines de demain », mais aussi les transformations nécessaires dans les organisations humaines et techniques pour voir advenir des modèles plus écologiques. Cette étude a permis d'identifier les points de tension qui freinent l’émergence de réelles transformations : l’urgence dans laquelle se construisent les projets, les enjeux financiers et les questions de ressources humaines qui brident les possibilités de changement et l’organisation structurelle des collectivités. Trois marqueurs prégnants ont également été identifiés dans les projets de structuration de cantines de demain : la remunicipalisation de la restauration, la mutualisation de ce service entre plusieurs structures, et la décentralisation des lieux de production pour se rapprocher des mangeurs et se reconnecter au territoire. Enfin, il est ressorti de ce travail que la cantine de demain nécessite des décisions politiques et financières pour penser les autres maillons du paysage alimentaire (outils de transformation, d’éducation, etc.), permettre aux outils de restauration de répondre à d’autres usages et enfin, redonner de la place au travail vivant.
Caractéristiques
- Date de mise en ligne
- 21/05/2026
- Type de document
- Etude/Recherche
- Nb. de pages
- 30 P
Dans le cadre du projet de recherche-action « cantines de demain », l’association Un Plus Bio s’est appuyée sur son réseau de collectivités engagées pour définir les contours des « cantines de demain », mais aussi les transformations nécessaires dans les organisations humaines et techniques pour voir advenir des modèles plus écologiques. Cette étude a permis d'identifier les points de tension qui freinent l’émergence de réelles transformations : l’urgence dans laquelle se construisent les projets, les enjeux financiers et les questions de ressources humaines qui brident les possibilités de changement et l’organisation structurelle des collectivités. Trois marqueurs prégnants ont également été identifiés dans les projets de structuration de cantines de demain : la remunicipalisation de la restauration, la mutualisation de ce service entre plusieurs structures, et la décentralisation des lieux de production pour se rapprocher des mangeurs et se reconnecter au territoire. Enfin, il est ressorti de ce travail que la cantine de demain nécessite des décisions politiques et financières pour penser les autres maillons du paysage alimentaire (outils de transformation, d’éducation, etc.), permettre aux outils de restauration de répondre à d’autres usages et enfin, redonner de la place au travail vivant.
- Auteurs
- UN PLUS BIO VEYRAT Stéphane REVUELTA Inès THOUEILLE Alyzée DEVISE Nicolas
- Public(s)
- Collectivités territoriales
- Type de document
- Etude/Recherche
- Thématique
- Agriculture, alimentation, forêt, bioéconomie
- Collection
- Expertise
- Date d'édition
- 05/2026
- Date de mise en ligne
- 21/05/2026
- Nb. de pages
- 30 P
- Langue
- Français
PROJET CANTINES DE DEMAIN
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