Projet cantines de demain
Ăvolution des lieux collectifs de restauration face aux enjeux alimentaires, sanitaires et Ă©cologiques
Présentation
Dans le cadre du projet de recherche-action « cantines de demain », lâassociation Un Plus Bio sâest appuyĂ©e sur son rĂ©seau de collectivitĂ©s engagĂ©es pour dĂ©finir les contours des « cantines de demain », mais aussi les transformations nĂ©cessaires dans les organisations humaines et techniques pour voir advenir des modĂšles plus Ă©cologiques. Cette Ă©tude a permis d'identifier les points de tension qui freinent lâĂ©mergence de rĂ©elles transformations : lâurgence dans laquelle se construisent les projets, les enjeux financiers et les questions de ressources humaines qui brident les possibilitĂ©s de changement et lâorganisation structurelle des collectivitĂ©s. Trois marqueurs prĂ©gnants ont Ă©galement Ă©tĂ© identifiĂ©s dans les projets de structuration de cantines de demain : la remunicipalisation de la restauration, la mutualisation de ce service entre plusieurs structures, et la dĂ©centralisation des lieux de production pour se rapprocher des mangeurs et se reconnecter au territoire. Enfin, il est ressorti de ce travail que la cantine de demain nĂ©cessite des dĂ©cisions politiques et financiĂšres pour penser les autres maillons du paysage alimentaire (outils de transformation, dâĂ©ducation, etc.), permettre aux outils de restauration de rĂ©pondre Ă dâautres usages et enfin, redonner de la place au travail vivant.
Caractéristiques
- Date de mise en ligne
- 21/05/2026
- Type de document
- Etude/Recherche
- Nb. de pages
- 30 P
Dans le cadre du projet de recherche-action « cantines de demain », lâassociation Un Plus Bio sâest appuyĂ©e sur son rĂ©seau de collectivitĂ©s engagĂ©es pour dĂ©finir les contours des « cantines de demain », mais aussi les transformations nĂ©cessaires dans les organisations humaines et techniques pour voir advenir des modĂšles plus Ă©cologiques. Cette Ă©tude a permis d'identifier les points de tension qui freinent lâĂ©mergence de rĂ©elles transformations : lâurgence dans laquelle se construisent les projets, les enjeux financiers et les questions de ressources humaines qui brident les possibilitĂ©s de changement et lâorganisation structurelle des collectivitĂ©s. Trois marqueurs prĂ©gnants ont Ă©galement Ă©tĂ© identifiĂ©s dans les projets de structuration de cantines de demain : la remunicipalisation de la restauration, la mutualisation de ce service entre plusieurs structures, et la dĂ©centralisation des lieux de production pour se rapprocher des mangeurs et se reconnecter au territoire. Enfin, il est ressorti de ce travail que la cantine de demain nĂ©cessite des dĂ©cisions politiques et financiĂšres pour penser les autres maillons du paysage alimentaire (outils de transformation, dâĂ©ducation, etc.), permettre aux outils de restauration de rĂ©pondre Ă dâautres usages et enfin, redonner de la place au travail vivant.
- Auteurs
- UN PLUS BIO VEYRAT Stéphane REVUELTA InÚs THOUEILLE Alyzée DEVISE Nicolas
- Public(s)
- Collectivités territoriales
- Type de document
- Etude/Recherche
- Thématique
- Agriculture, alimentation, forĂȘt, bioĂ©conomie
- Collection
- Expertises
- Date d'Ă©dition
- 05/2026
- Date de mise en ligne
- 21/05/2026
- Nb. de pages
- 30 P
- Langue
- Français
Projet cantines de demain
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