Ecoconception d'une offre de restauration

Test de mise en œuvre avec une carte nationale saisonnière de l'enseigne Il Ristorante.

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Cette étude porte sur l'introduction de critères environnementaux dans l'évaluation de la performance d'une carte de restauration, en complément des indicateurs traditionnels de rentabilité financière. Menée pour la marque IL RISTORANTE (cuisine italienne) de l'écosystème Agapes Restauration, l'étude s'inscrit dans une démarche de réduction des impacts environnementaux tout en préservant l'identité de marque et sa performance économique. Le projet a permis de développer un outil d'évaluation de l'impact environnemental des recettes à partir de données ACV (AGRIBALYSE) et d'écoconcevoir la carte saisonnière printemps été 2024 de la marque, en se basant sur les résultats de l'évaluation de l'impact de la carte précédente.

Caractéristiques

Date de mise en ligne: 20/12/2024
Type de document: Etude/Recherche
Nb. de pages: 24 P

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Ecoconception d'une offre de restauration

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Caractéristiques

Auteurs: AGAPES
II RISTORANTE
RIZOA
KARBON
Public(s): Commerce et artisanat
Entreprises et fédérations professionnelles
Type de document: Etude/Recherche
Thématique: Agriculture, alimentation, forêt, bioéconomie
Collection: Expertises
Date d'édition: 11/2024
Date de mise en ligne: 20/12/2024
Nb. de pages: 24 P
Langue: Français