Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche

Méthodologie de mesure et données de référence

Présentation

Suite à une étude réalisée auprès de 43 établissements répartis dans toute la France, une méthodologie de mesure et des premiers ratios de gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche sont proposés.

Ceux-ci sont complétés par des fiches métiers pour les 5 secteurs étudiés :

Boulangeries/pâtisseries
Poissonneries
Crèmeries/Fromageries
Primeurs
Boucheries/Charcuteries

Caractéristiques

Référence Ademe: 012246
Date de mise en ligne: 15/04/2025
Type de document: Synthèse d'expertise
Nombre de documents: 7

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Présentation

Ceux-ci sont complétés par des fiches métiers pour les 5 secteurs étudiés :

Boulangeries/pâtisseries
Poissonneries
Crèmeries/Fromageries
Primeurs
Boucheries/Charcuteries

Liste des documents

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - plaquette

PDF - 779.97KB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - FICHE PRIMEURS

PDF - 964.67KB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - FICHE FROMAGERIES

PDF - 834.11KB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - FICHE POISSONERIES

PDF - 768.71KB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - FICHE BOULANGERIES

PDF - 825.39KB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - rapport méthodologique

PDF - 2.47MB

Gaspillage alimentaire dans les principaux métiers de bouche - FICHE BOUCHERIES

PDF - 805.33KB

Caractéristiques

Référence Ademe: 012246
Auteurs: ADEME
ECOGEOS
CFBCT
CGAD
CHAMBRES DE METIERS ET DE L'ARTISANAT
OPEF
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
Fédération des Fromagers de France
Saveurs commerce
Public(s): Commerce et artisanat
Entreprises et fédérations professionnelles
EAN format numérique: 9791029721939
Type de document: Synthèse d'expertise
Thématique: Economie circulaire et Déchets
Collection: Clés pour Agir
Date d'édition: 09/2023
Date de mise en ligne: 15/04/2025
Nombre de documents: 7
Format: pdf/A4
Langue: Français
Périmètre de publication: National